May 05, 2005
錦 平野
京の台所、錦市場でよく利用するのが錦 平野 さん。
京都のおばんざい（日常のおかず）を売っているお店ですが、ほんとうに美味しい。
２年前の Jericho2の時、劇場入りしてのお弁当はここにお願いしました。
日替わりのお弁当を５８０円で作って配達してもらい、
普段揚げ物メインのお弁当を食べているスタッフに喜ばれました。
身体によいものを食べてもらわないと、よい仕事をしてもらえませんから。
私のよく買うお総菜はうの花と塩味えんどう、飽きない味です。
投稿者 川南 恵 : 09:32 AM | コメント (0)
April 18, 2005
すぐれものの料理本
奥園壽子さんのお料理本は最高です。
なかでも
「おくぞの流簡単激早たっぷり野菜のおかず２２９」
「おくぞの流簡単激早たっぷり野菜のおかず２７１」
「おくぞの流簡単激早ぴちぴち魚のおかず２０２」
は私のバイブル。
キャベツとかトマトとか食品ごとに何種類かの作り方がかいているあるのが見やすい。
美味しいし、簡単だし。
はやくお肉編もでないかしら。。
余談ですがこの奥園さん、昔、京都で演劇やってたんですって。
どなたか知っている方もいるかもしれませんね。
投稿者 川南 恵 : 09:37 AM | コメント (0)
March 18, 2005
疲れた演劇人のための簡単タリアータ
１週間の締めくくりの金曜日、どうしたって疲れが出てきます。
そんなときにお奨めのメニューです。赤ワインとバケットと一緒にどうぞ。
材料（2人分）
・牛モモブロック １５０g（タタキ用）もっと食べたい方は２００ｇで
・ニンニク 一かけ
・バルサミコ ８０cc
・パルミジャーノ 適量
・エクストラバージン・オリーブオイル 適量
・レモン 櫛形で１切れ
・赤ワイン 大さじ２ ＊なくても可
・ベビーリーフかルッコラ、マッシュルーム、プチトマト 適量
作り方
１．牛モモブロックに塩と胡椒をまぶす。
２．マッシュルーム、プチトマトはスライス。ベビーリーフも洗っておく。
３．フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて中火にかけ、
１を周りに焼き色がつくように回しながら焼く。
焼き上がるちょっと前に赤ワインを注ぎ入れてフランベする。
焼き加減は好みでですが、私は焼く時間、５分以内です。
火が通り過ぎないようにタタキくらいが美味しい。
４．焼き上がった肉を素早くアルミホイルに包み、ビニール袋に入れ、バスタオル
で、くるんで１５?２０分ほど置く。ハンドタオルなら３枚重ねで。
５．小鍋にバルサミコを入れ、弱火で半量になるまで煮詰める。
６．パルミジャーノは薄くスライスしておく。
６．くるんであった肉を取り出し、お皿に５mm程度にスライスした肉を盛り、
スプーンで煮詰めとろりとなっているバルサミコをかけ、オリーブオイルも回しかける。
その上にスライスしたパルミジャーノをのせる。２の野菜を添えて、それにはレモンを
絞ってかけ、軽く塩こしょうし、オリーブオイルをかける。
投稿者 川南 恵 : 02:12 PM | コメント (0)
February 12, 2005
ソンジェのキムチチャーハン
ついに手を出してしまった食コラム。
特に演劇には関係ないのですが、俳優にも制作者にもコンディション管理という点で食はとても大事。まあ、プロデューサーの趣味ということで。ここで時々レシピなどを紹介します。
韓国ドラマ「美しき日々」で出てきたチャーハンがあまりに美味しそうだったので自分なりにアレンジして作ってみました。とっても簡単で美味しいです。キムチと韓国のりに味がついているので、調味料は入りません。我が家の週末定番ランチメニューになっています。
材料（２人分）
・ご飯 ３００ｇ（このみで量を調節）
・白菜キムチ（できれば韓国のもの） １００g（このみで量を調節）
・豚バラお好み焼き用 ５０ｇ
・ごま油 大さじ１
・卵 ２個
・韓国のり １パック
作り方
１．熱したフライパンにごま油を入れ、１ｃｍほどの短冊に切った豚肉を炒める。
２．豚肉に火が通ったら荒く刻んだ白菜キムチを入れて軽く炒める。
３．２にご飯を入れ、よく混ぜながら炒める。
４．別のフライパンで目玉焼きを２つ作っておく。
５．３を器にもり、目玉焼きをのせて、上から韓国のりを手で適当にちぎってのせて
できあがり。目玉焼きを崩し、よく混ぜて召し上がれ。
投稿者 川南 恵 : 05:24 PM | コメント (0)
January 13, 2005
四条烏丸にCafe Brasserie登場！
昨年１２月のオープンしたCOCON 烏丸 は四条烏丸南西にある歴史的建築物旧丸紅ビルがリノベーションされてよみがえったビルです。
さっそく１ＦにあるAUX BACCHANALES で打ち合わせ。
このお店は店の作りからメニュー内容まで典型的なパリのカフェ・ブラッセリー。以前は原宿のパレフランス１Ｆにありましたが、今は赤坂や紀尾井町に出店しているようです。ブラッセリーと言えば定番メニューのシュークルートとやステーキフリット、タルタルステーキなどが常時食べられます。HPには京都店の１週間のランチメニューも掲載されていてとても親切です。
この利便性の高い立地にあるCOCON烏丸、他にもアートショップや個性的なカフェやレストラン、そして京都シネマ が入った素敵な空間です。shin-biは京都精華大学の学外アートスペースで、ワークショップスペース「studioKINO」では、講演会や公開講座、上映会、体験講習なども行われるようです。
京都life、さらに充実、です。
投稿者 川南 恵 : 08:56 AM | コメント (0)
December 27, 2004
ひとりご飯の醍醐味
日本で、海外で、仕事で訪れる時、食事相手がいない場合があります。
私、１人でもレストランで食事ができるんです。自分で稼ぎ始めた２０代前半からカウンターのお寿司屋であろうが、高級フランス料理屋であろうが、大体どんなお店でも平気でした。
おまけに、お店の人と仲良しになるのが得意です。食いしん坊だからでしょうか、美味しいものをいただくとき、「美味しいです！満足です！」ってエネルギーを発するのでお店の人も嬉しいのでしょう、話が弾むんです。また、気に入ったお店には滞在中何回も訪れたりするので、すぐにお得意様に昇格、ちょっとしたサービスなんか受けたりする身分になります。名前も珍しいので、お店の人も覚えやすいのだと思うのですが。
ゼミの最中、滞在先の森下ではびすとろのっちょりーのとおそばの京金がお気に入りでした。
ばっちり働いた後の自分へのご褒美は、やはり美味しい食事とお酒でしょう。
もちろん、食事は１人より２人、相手がいる方がさらに素敵ですけど、ね。
投稿者 川南 恵 : 04:13 PM | コメント (2)
December 01, 2004
懐かしの駅弁
東京にいく時、よく駅でお弁当を買って新幹線にのります。先日テレビで京都駅で一番売れているお弁当は萩の屋の幕の内お弁当だと言っていましたので、早速買ってみました。値段は６００円、お手頃です。
手にとって開けて、あっ。
このお弁当の入れ物、経木で作ってあります。懐かしい。
最近のお弁当容器はプラスチックや紙でできていますから、子供のころの記憶がよみがえります。ちょっと箱はべこべこで、でも定番おかずの鮭、かまぼこ、卵焼きを始め１０品入ってしっかりとした味でおいしい。これで昔のプラスチック製急須型のお茶があれば完璧だな。。
投稿者 川南 恵 : 10:16 AM | コメント (0)
November 17, 2004
仕事のできる人は料理上手？
料理、好きですか？
私は大好き、人に作ってあげるのも大好きです。
SOHOで仕事をしているということは料理好きには大変良い環境です。
料理は気分転換にも最適だし、自分の健康管理もできます。
我が家の近くには錦市場やデパートの食品売り場が何件もあり、材料購入には絶好の環境。
買い物はほぼ毎日、季節の旬の材料を取り入れて、身体が食べたがっているものを作ります。
料理の上手な人は仕事もできるって密かに思っているのですが、どうでしょう？
だって料理って材料を吟味する目利き力だし、予算内でのやりくり力だし、味や色彩に対するセンスだし、献立を作る構成力だし、作る手順や時間配分の段取り力だし、そして食べる人へのもてなしのこころホスピタリティだし。。。
自画自賛になっちゃうけど、料理上手の制作者って、絶対いい仕事すると思うな。