March 18, 2005
疲れた演劇人のための簡単タリアータ
１週間の締めくくりの金曜日、どうしたって疲れが出てきます。
そんなときにお奨めのメニューです。赤ワインとバケットと一緒にどうぞ。
材料（2人分）
・牛モモブロック １５０g（タタキ用）もっと食べたい方は２００ｇで
・ニンニク 一かけ
・バルサミコ ８０cc
・パルミジャーノ 適量
・エクストラバージン・オリーブオイル 適量
・レモン 櫛形で１切れ
・赤ワイン 大さじ２ ＊なくても可
・ベビーリーフかルッコラ、マッシュルーム、プチトマト 適量
作り方
１．牛モモブロックに塩と胡椒をまぶす。
２．マッシュルーム、プチトマトはスライス。ベビーリーフも洗っておく。
３．フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて中火にかけ、
１を周りに焼き色がつくように回しながら焼く。
焼き上がるちょっと前に赤ワインを注ぎ入れてフランベする。
焼き加減は好みでですが、私は焼く時間、５分以内です。
火が通り過ぎないようにタタキくらいが美味しい。
４．焼き上がった肉を素早くアルミホイルに包み、ビニール袋に入れ、バスタオル
で、くるんで１５?２０分ほど置く。ハンドタオルなら３枚重ねで。
５．小鍋にバルサミコを入れ、弱火で半量になるまで煮詰める。
６．パルミジャーノは薄くスライスしておく。
６．くるんであった肉を取り出し、お皿に５mm程度にスライスした肉を盛り、
スプーンで煮詰めとろりとなっているバルサミコをかけ、オリーブオイルも回しかける。
その上にスライスしたパルミジャーノをのせる。２の野菜を添えて、それにはレモンを
絞ってかけ、軽く塩こしょうし、オリーブオイルをかける。
投稿者 川南 恵 : March 18, 2005 02:12 PM